Receta: asado de cerdo con corteza crujiente: jugoso y con piel perfecta

De Cafe Delites · 240 min

Ingredientes

Preparación

1. Quita todo el film plástico de la carne de cerdo y colócala en una bandeja con la piel hacia arriba, sin tapar. Déjala secar por completo en la nevera al menos 1 hora, o toda la noche si tienes tiempo.
2. Saca la carne de la nevera entre 1 y 2 horas antes de asarla para que alcance la temperatura ambiente.
3. Precalienta el horno a 460°F (240°C).
4. Haz cortes en la corteza a intervalos de 2,5 cm con un cuchillo afilado. Seca bien la piel con papel de cocina.
5. Da la vuelta a la carne con la piel hacia abajo. Frota el ajo en polvo y unos 1 cucharadita de sal en la carne de debajo. Frota el aceite de oliva sobre la corteza y la carne, añadiendo más si hace falta. Sazona la corteza generosamente con unas 1 cucharada de sal marina.
6. Pasa a una fuente para asar y asa durante 50 minutos, o hasta que la corteza crepite. Baja el horno a 350°F (180°C) y asa entre 1 y 1 hora y media, según cuánto te guste hecha la carne.
7. Sube el horno a 440°F (230°C) y asa 10 minutos más, hasta que la corteza esté dorada y crujiente y la carne cocida. Para comprobarlo, pincha la parte más gruesa con un cuchillo: si los jugos salen transparentes, está lista; también lo está cuando el termómetro marca 160°F (71°C).
8. Saca del horno y deja reposar 15 minutos antes de trinchar.

Resumido del vídeo de Cafe Delites. Míralo para los detalles.

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