Recette : rôti de porc avec couenne croustillante

Par Cafe Delites · 240 min

Ingrédients

Étapes

1. Retirez tout film plastique du porc et posez-le côte couenne vers le haut sur un plateau, sans couvrir. Laissez sécher complètement au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, ou toute une nuit si possible.
2. Sortez la viande du réfrigérateur 1 à 2 heures avant de la rôtir pour qu'elle atteigne la température ambiante.
3. Préchauffez le four à 460°F (240°C).
4. Quadrillez la couenne tous les 2,5 cm avec un couteau bien aiguisé. Épongez soigneusement la peau avec du papier absorbant.
5. Retournez le porc côté peau vers le bas. Frottez la viande dessous avec la poudre d'ail et environ 1 cuillère à café de sel. Frottez l'huile d'olive sur la couenne et la viande, en en ajoutant si besoin. Salez généreusement la couenne avec environ 1 cuillère à soupe de gros sel.
6. Placez dans un plat à rôtir et faites rôtir 50 minutes, jusqu'à ce que la couenne craque. Baissez le four à 350°F (180°C) et poursuivez la cuisson 1 à 1 ½ heure, selon le degré de cuisson souhaité.
7. Remontez le four à 440°F (230°C) et rôtissez 10 minutes, jusqu'à ce que la couenne soit dorée et croustillante et que la viande soit bien cuite. Le porc est cuit lorsque le jus qui sort de la partie la plus épaisse à la pointe d'un couteau est clair, ou lorsque le thermomètre indique 160°F (71°C).
8. Sortez du four et laissez reposer 15 minutes avant de découper.

Résumé d'après la vidéo de Cafe Delites. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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