Ricetta: arrosto di maiale con cotenna croccante

Di Cafe Delites · 240 min

Ingredienti

Preparazione

1. Togliete tutta la pellicola dalla carne di maiale e appoggiatela su una teglia, con la cotenna verso l'alto e senza coprirla. Lasciate asciugare completamente in frigorifero per almeno 1 ora, o per una notte se avete tempo.
2. Togliete la carne dal frigorifero 1-2 ore prima di arrostirla, in modo che raggiunga la temperatura ambiente.
3. Preriscaldate il forno a 460°F (240°C).
4. Incidete la cotenna a intervalli di 2,5 cm con un coltello affilato. Asciugate bene la pelle con carta da cucina.
5. Girate la carne con la pelle verso il basso. Strofinate la polvere d'aglio e circa 1 cucchiaino di sale sulla carne sottostante. Versate l'olio d'oliva sulla cotenna e sulla carne, strofinandolo con le dita, aggiungendone altro se necessario. Condite generosamente la cotenna con circa 1 cucchiaio di sale marino.
6. Trasferite in una teglia da forno e arrostite per 50 minuti, o finché la cotenna non scricchiola. Abbassate il forno a 350°F (180°C) e continuate la cottura per 1-1 ½ ora, a seconda del grado di cottura desiderato.
7. Riportate il forno a 440°F (230°C) e arrostite per 10 minuti, finché la cotenna non diventa dorata e croccante e la carne è cotta. La carne è cotta quando il succo che esce dalla parte più spessa, bucata con un coltello, è limpido, oppure quando il termometro segna 160°F (71°C).
8. Togliete dal forno e lasciate riposare 15 minuti prima di affettare.

Riassunto dal video di Cafe Delites. Guardalo per tutti i dettagli.

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