Receta: lomo de cerdo asado, tierno y jugoso, con salsa de miel y ajo

De Cafe Delites · 120 min

Ingredientes

Preparación

1. Seque el cerdo con papel de cocina. Mezcle 1 cucharada de aceite de oliva con los ingredientes del adobo, sazone la carne y frótela con la mezcla.
2. Caliente el aceite restante (unas 2 cucharaditas) en una sartén grande a fuego medio. Dore el cerdo por todos los lados hasta que esté bien dorado, girándolo a menudo para que las especias no se quemen.
3. Derrita la mantequilla en la misma sartén, raspando los restos del fondo. Añada el ajo y sofríalo 1 minuto hasta que huela bien. Incorpore el resto de ingredientes de la salsa y deje hervir a fuego vivo durante 1 minuto.
4. Coloque el cerdo dorado en una olla de cocción lenta de 6 cuartos (litros) y vierta la salsa encima. Tápela y cocine a fuego BAJO durante 4 a 5 horas.
5. Pase el cerdo a una fuente, cúbralo holgadamente con papel de aluminio y déjelo reposar de 10 a 15 minutos.
6. Mientras reposa, vierta los jugos de la olla en un cazo lo bastante grande y llévelos a ebullición suave a fuego medio-alto.
7. Mezcle 2 cucharadas de jugo con 4 cucharaditas de maizena. Vierta la mezcla en la salsa y deje cocer a fuego lento un buen rato, unos 5 minutos, hasta que espese como un almíbar.
8. Para una salsa más espesa, mezcle 1 cucharadita de maizena con 2 cucharaditas de agua, añádala a la salsa y cocine hasta que espese. Repita hasta conseguir la textura deseada, teniendo en cuenta que la salsa seguirá espesando al enfriarse.
9. Corte el cerdo en lonchas y sírvalo con la salsa de mantequilla de ajo y miel.
10. HORNO: Precaliente el horno a 175 °C (350 °F). Coloque el cerdo dorado y sazonado en una fuente para asar.
11. HORNO: Prepare la salsa como se indica. Reserve ½ taza para bañar la carne y vierta el resto sobre el cerdo. Vierta ½ taza de caldo y ½ taza de agua alrededor del cerdo.
12. HORNO: Tápelo y ase durante 20 minutos. Bañe con la mitad de la salsa reservada y siga asando sin tapa 15 minutos más. Vuelva a bañar y ase otros 10 a 15 minutos, hasta que un termómetro marque 62,5 °C (145 °F) en la parte más gruesa. Si la fuente se seca, añada un poco más de agua.
13. HORNO: Pase el cerdo a una fuente, báñelo con los jugos de la fuente, cúbralo holgadamente con papel de aluminio y déjelo reposar de 10 a 15 minutos.
14. HORNO: Raspe los restos dorados de la fuente y mézclelos con los jugos; viértalo todo en un cazo. Diluya la maizena en ½ taza de agua, incorpórela a la salsa y deje hervir a fuego lento. Añada poco a poco ¼ a ½ taza más de agua si hace falta, hasta una textura de miel; la salsa espesa al enfriarse.
15. HORNO: Corte el cerdo y sírvalo con la salsa de mantequilla de ajo y miel.

Resumido del vídeo de Cafe Delites. Míralo para los detalles.

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