Ricetta: lonza di maiale arrosto, tenera e succosa, con salsa miele e aglio

Di Cafe Delites · 120 min

Ingredienti

Preparazione

1. Asciugate il maiale con carta da cucina. Mescolate 1 cucchiaio di olio d'oliva con gli ingredienti della marinatura, poi condite la carne e massaggiate il composto.
2. Scaldate l'olio rimasto (circa 2 cucchiaini) in una padella grande a fuoco medio. Rosolate il maiale su tutti i lati fino a doratura, girandolo spesso per evitare che le spezie si brucino.
3. Sciogliete il burro nella stessa padella, raschiando i residui di cottura. Aggiungete l'aglio e fate soffriggere per 1 minuto finché profuma. Unite il resto degli ingredienti della salsa e portate a bollore vivace per 1 minuto.
4. Mettete il maiale rosolato in una slow cooker da 6 quarti (litri) e versate sopra la salsa. Coprite e cuocete a fuoco BASSO per 4-5 ore.
5. Trasferite il maiale su un piatto da portata, copritelo lasciando un po' di spazio con la stagnola e fatelo riposare per 10-15 minuti.
6. Mentre riposa, versate i succhi della slow cooker in una pentola abbastanza grande e portate a leggero bollore a fuoco medio-alto.
7. Mescolate 2 cucchiai di succhi con 4 cucchiaini di amido di mais. Versate il composto nella salsa e fate sobbollire per almeno 5 minuti, finché non diventa sciropposa.
8. Per una salsa più densa, mescolate 1 cucchiaino di amido con 2 cucchiaini d'acqua, aggiungetelo alla salsa e cuocete finché si addensa. Ripetete fino alla densità desiderata, ricordando che si addensa ancora raffreddandosi.
9. Affettate il maiale e servitelo con la salsa al burro, aglio e miele.
10. FORNO: Preriscaldate il forno a 175°C (350°F). Sistemate il maiale rosolato e condito in una teglia da arrosto.
11. FORNO: Preparate la salsa come sopra. Tenetene da parte ½ tazza per bagnare la carne e versate il resto sul maiale. Versate ½ tazza di brodo e ½ tazza d'acqua intorno al maiale.
12. FORNO: Coprite e cuocete per 20 minuti. Bagnate con metà della salsa riservata, poi cuocete scoperto per altri 15 minuti. Bagnate di nuovo e cuocete per altri 10-15 minuti, finché un termometro non segna 62,5°C (145°F) nella parte più spessa. Se la teglia si asciuga, aggiungete un po' d'acqua.
13. FORNO: Trasferite il maiale su un piatto, bagnatelo con i succhi di cottura, copritelo lasciando un po' di spazio con la stagnola e fatelo riposare per 10-15 minuti.
14. FORNO: Raschiate i residui dorati della teglia e uniteli ai succhi in una pentola. Stemperate l'amido in ½ tazza d'acqua, versatelo nella salsa e portate a sobbollire. Aggiungete ancora ¼-½ tazza d'acqua se serve, fino a una consistenza simile al miele; la salsa si addensa raffreddandosi.
15. FORNO: Affettate il maiale e servitelo con la salsa al burro, aglio e miele.

Riassunto dal video di Cafe Delites. Guardalo per tutti i dettagli.

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