Nachbau der ikonischen belegten Focaccia von Radio Bakery

Von King Arthur Baking · 360 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Vorteig ansetzen: Sauerteigansatz, kaltes Wasser und beide Mehlsorten in einer kleinen Schüssel verrühren, abdecken und bei Raumtemperatur stehen lassen, bis er sich verdoppelt hat, etwa 12 bis 16 Stunden.
2. In einer mittelgroßen Schüssel Weizenbrotmehl, Salz und Trockenhefe vermischen. Das warme Wasser, 13 g Olivenöl und den Vorteig hinzufügen und gut verrühren, bis alles vollständig vermischt ist.
3. Den Teig in einen leicht gefetteten quadratischen oder rechteckigen 2-Quart-Behälter geben, abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.
4. Schüsselfalten: Hand anfeuchten, eine Teigsektion von einer Seite anheben, in die Mitte drücken und dies rund um den Behälter etwa 8 bis 12 Mal wiederholen. Den Teig mit der glatten Seite nach oben wenden, abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.
5. Die Schüsselfalten und die 15-minütige Ruhezeit noch zweimal wiederholen, danach eine letzte Schüsselfalte ausführen.
6. Abdecken und den Teig bei 70 °F bis 75 °F 1 1/2 bis 2 Stunden gehen lassen, bis er fast doppelt so groß ist.
7. Eine quadratische 9-Zoll-Form mit 13 g Olivenöl einfetten, Boden und Seiten bedecken. Den gegangenen Teig hineingeben, im Öl wenden und vorsichtig eindrücken, bis er die Form ausfüllt.
8. Abdecken und gehen lassen, bis der Teig weich-luftig und wackelig ist, 1 1/2 bis 2 Stunden. Etwa 45 Minuten nach Beginn der Gare den Ofen vorheizen.
9. Den Ofen mit Gitterrosten im oberen und unteren Drittel auf 475 °F vorheizen, einen Backstein oder Backstahl auf dem unteren Rost platzieren. Umluft verwenden und mindestens 45 Minuten vorheizen; die Oberflächentemperatur mit einem Infrarotthermometer prüfen.
10. Den Teig zu den Ecken der Form hin eindrücken, dann auf den heißen Stein oder Stahl setzen und 9 bis 11 Minuten vorbacken, bis der Boden tief braun und goldgelb ist.
11. Die geschnittene Zwiebel, den geriebenen geräucherten Cheddar, 3 g Salz und gegebenenfalls die Chiliflocken vermengen. Über der Focaccia verteilen, dabei zuerst die Ränder und dann die Mitte bedecken. Mit den restlichen 4 g Olivenöl beträufeln.
12. Die Focaccia auf den oberen Rost zurückstellen und 10 bis 13 Minuten backen, bis der Käse vollständig geschmolzen und die Zwiebeln stellenweise dunkel sind. Bei Bedarf die letzten 1 bis 2 Minuten grillen, dabei genau beobachten.
13. Die Ränder mit einer Winkelpalette oder Teigkarte lösen und die Focaccia auf ein Kuchengitter gleiten lassen.

Zusammengefasst aus dem Video von King Arthur Baking. Schau es dir für die Details an.

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