复刻 Radio Bakery 招牌配料focaccia面包

作者：King Arthur Baking · 360 分钟

食材

步骤

1. 制作预发酵面团：在小碗中混合活跃的酸种面种、凉水和两种面粉，盖上盖子，在室温下静置至发酵至两倍大，约12至16小时。
2. 在中号碗中混合面包粉、盐和速溶酵母。加入温水、13克橄榄油和预发酵面团，搅拌至充分混合。
3. 将面团转移到一个涂少许油的2夸脱方形或长方形容器中，盖上盖子静置15分钟。
4. 进行碗中折叠：手沾湿，从碗的一侧抓起一块面团，提起后压入中心。沿容器一圈重复此动作，约8至12次。将面团翻面，光滑的一面朝上，盖上盖子静置15分钟。
5. 再重复一次折叠和15分钟静置，然后进行最后一次折叠。
6. 盖上盖子，在70°F至75°F（约21至24°C）的温暖室温下发酵1.5至2小时，直到面团接近两倍大。
7. 用13克橄榄油涂抹9英寸（约23厘米）方形烤盘的底部和四周。将发酵好的面团转移入盘中，翻面使其裹上油，然后轻轻按压面团使其铺满烤盘。
8. 盖上盖子继续发酵，直到面团变得像棉花糖一样松软且有弹性，需1.5至2小时。发酵约45分钟时，开始预热烤箱。
9. 将烤箱预热至475°F（246°C），上下层烤架分别放在上三分之一和下三分之一处，在下层烤架上放置烤石或烤钢。使用热风模式，预热至少45分钟，并用红外线测温仪确认烤面温度。
10. 将面团向烤盘四角推开，然后放到热烤石或烤钢上，预烤9至11分钟，直到底部呈深棕金黄色。
11. 将切片洋葱、磨碎的烟熏切达干酪、3克盐以及可选的辣椒片拌匀。先从边缘开始，再铺满中间，均匀撒在focaccia上。淋上剩余的4克橄榄油。
12. 将focaccia放回上层烤架，烤10至13分钟，直到奶酪完全融化，洋葱局部变深色。如有需要，最后1至2分钟开启上火，并密切留意。
13. 用抹刀或面团刮刀沿边缘松开，然后将focaccia滑到冷却架上。

根据 King Arthur Baking 的视频整理，细节请看视频。

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