Recréer la pizza à emporter de mon enfance

Par Andy Cooks · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans le bol d'un batteur sur socle avec crochet pétrin, mélangez l'eau, la levure et le sucre. Mélangez à petite vitesse 1 à 2 minutes.
2. Ajoutez la farine et pétrissez à vitesse moyenne-basse pendant 5 minutes. Ajoutez l'huile d'olive et le sel et pétrissez encore 5 minutes, jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
3. Sur le plan de travail, façonnez la pâte à la main en une boule lisse et bien serrée.
4. Placez la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrez et laissez-la doubler de volume, 1 à 2 heures.
5. Dégazez la pâte, posez-la sur un plan de travail légèrement fariné et divisez-la en 3 parts égales. Roulez chacune en boule serrée.
6. Disposez les boules sur un plateau légèrement huilé en laissant de l'espace entre elles, huilez légèrement le dessus, couvrez de film alimentaire et laissez lever jusqu'à doublement, environ 30 minutes à 1 heure.
7. Dans une grande casserole, mélangez les tomates en conserve, le concentré de tomate, l'origan, le basilic, la poudre d'ail, le sel, le sucre et le poivre blanc. Portez à frémissement à feu moyen en remuant bien.
8. Baissez à feu moyen-doux, couvrez et laissez mijoter la sauce 20 minutes.
9. Retirez du feu, mixez la sauce au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse, puis laissez refroidir complètement.
10. Préchauffez le four à 230 °C (445 °F) en air pulsé. Si vous avez une pierre à pizza, placez-la dans le four.
11. Saupoudrez légèrement 3 plaques à pizza de semoule. Des plaques de cuisson conviennent si vous n'en avez pas.
12. Étalez chaque boule sur un plan de travail légèrement fariné en un disque de 25 cm (10 po) avec un bord épais d'environ 20 mm. Posez-le sur une plaque préparée.
13. Étalez la sauce sur la base en laissant une bordure de 15 mm. Parsemez de fromage, puis ajoutez la tomate en dés ou vos garnitures.
14. Enfournez 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et cuite.
15. Glissez les pizzas sur une grande planche, coupez chacune en 8 parts et servez.

Résumé d'après la vidéo de Andy Cooks. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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