Ricreare la pizza da asporto della mia infanzia

Di Andy Cooks · 180 min

Ingredienti

Preparazione

1. Nella ciotola di un’impastatrice con gancio per impasti unite acqua, lievito e zucchero. Mescolate a bassa velocità per 1-2 minuti.
2. Aggiungete la farina e impastate a velocità medio-bassa per 5 minuti. Versate l’olio d’oliva e il sale e impastate per altri 5 minuti, finché l’impasto è liscio ed elastico.
3. Sul piano di lavoro, lavorate l’impasto con le mani fino a ottenere una palla liscia e compatta.
4. Mettete l’impasto in una ciotola leggermente oliata, coprite e lasciate lievitare fino al raddoppio, 1-2 ore.
5. Sgonfiate l’impasto, appoggiatelo su un piano leggermente infarinato e dividetelo in 3 parti uguali. Formate da ognuna una palla compatta.
6. Disponete le palle su una teglia leggermente oliata lasciando spazio tra loro, ungete la superficie, coprite con pellicola e fate lievitare fino al raddoppio, circa 30 minuti-1 ora.
7. In una casseruola capiente unite i pomodori pelati, il concentrato di pomodoro, origano, basilico, aglio in polvere, sale, zucchero e pepe bianco. Portate a bollore dolce a fuoco medio, mescolando bene.
8. Abbassate a fuoco medio-basso, coprite e fate sobbollire il sugo per 20 minuti.
9. Togliete dal fuoco, frullate il sugo con il frullatore a immersione fino a renderlo liscio, poi lasciatelo raffreddare completamente.
10. Preriscaldate il forno a 230 °C (445 °F) in modalità ventilata. Se avete una pietra refrattaria, mettetela nel forno.
11. Spolverizzate leggermente 3 teglie da pizza con semola. Vanno bene anche teglie da forno se non avete quelle da pizza.
12. Allargate ogni palla su un piano leggermente infarinato fino a ottenere un disco di 25 cm (10 pollici) con un bordo spesso di circa 20 mm. Adagiatelo sulla teglia preparata.
13. Spalmate il sugo sulla base lasciando un bordo di 15 mm. Cospargete di formaggio, poi aggiungete il pomodoro a dadini o i condimenti scelti.
14. Infornate per 10-12 minuti, finché la base è dorata e cotta.
15. Fate scivolare le pizze su un grande tagliere, tagliatele in 8 pezzi ciascuna e servite.

Riassunto dal video di Andy Cooks. Guardalo per tutti i dettagli.

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