Rezept für Löwenkopf-Fleischbällchen nach Art des Rotschmorens

Von Souped Up Recipes · 90 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Schweinebauch in Stücke von etwa Sojabohnengröße schneiden. Das Fleisch mit einem Hackmesser einige Minuten grob hacken, damit die Stücke zusammenhalten.
2. Den Bambussprossen würfeln und zum Schweinefleisch geben. Mit 1 EL Sojasauce, 1 EL Austernsauce, 1/2 TL Salz, 1 TL Zucker und weißem Pfeffer nach Geschmack würzen. Gut vermengen und beiseitestellen.
3. Frühlingszwiebel, Ingwer, Knoblauch, Sichuanpfeffer und 1/2 Tasse Wasser zu einem Püree pürieren und dann durch ein Sieb streichen, um hartnäckige Stückchen zu entfernen.
4. Die durchgesiebte Flüssigkeit mit 5 EL Speisestärke verrühren.
5. Die Stärkemischung portionsweise unter das Schweinefleisch rühren, dabei immer in eine Richtung rühren, bis sie aufgenommen ist. Etwas mehr Flüssigkeit hinzufügen, weiterrühren, und wenn alles verbraucht ist, das Fleisch noch weitere 4 bis 5 Minuten in eine Richtung schlagen.
6. Das Fleisch in 7 Portionen teilen und jede zu einem großen Fleischbällchen formen.
7. 1,5 EL Öl mit 2 EL Zucker bei niedriger Hitze erhitzen und ständig rühren, bis es karamellisiert. Sichuanpfeffer, Zimtstange, Sternanis, Lorbeerblätter, Frühlingszwiebelstreifen, Ingwerscheiben und zerdrückten Knoblauch hinzufügen und rühren, bis es duftet.
8. 2,5 Tassen Wasser eingießen und aufkochen. 2,5 EL Sojasauce, 1/4 Tasse Shaoxing-Wein und einen Schuss dunkle Sojasauce hinzufügen.
9. Den Topf vom Herd nehmen und die Fleischbällchen in auf 193 °C (380 °F) erhitztem Öl 4 bis 5 Minuten goldbraun frittieren.
10. Die Fleischbällchen in den Tontopf geben und 1 Stunde auf niedrigster Stufe köcheln lassen.
11. Mit blanchiertem Baby-Pak-Choi und weißem Reis servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Souped Up Recipes. Schau es dir für die Details an.

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