Receta de albóndigas "cabeza de león" estofadas al estilo rojo

De Souped Up Recipes · 90 min

Ingredientes

Preparación

1. Corte la panceta de cerdo en trozos del tamaño aproximado de una soja. Pique la carne por encima con un cuchillo de carnicero durante un par de minutos para que los trozos se unan.
2. Corte el brote de bambú en dados y añádalo a la carne de cerdo. Sazone con 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de salsa de ostras, 1/2 cucharadita de sal, 1 cucharadita de azúcar y pimienta blanca al gusto. Mezcle bien y reserve.
3. Triture la cebolleta, el jengibre, el ajo, los granos de pimienta de Sichuán y 1/2 taza de agua hasta obtener un puré; luego cuélelo para eliminar los restos duros.
4. Mezcle el líquido colado con 5 cucharadas de maicena.
5. Añada la mezcla de maicena a la carne de cerdo en tandas, removiendo siempre en el mismo sentido hasta que se absorba. Añada un poco más de líquido, siga removiendo y, cuando se haya usado todo, bata la carne en el mismo sentido durante 4 o 5 minutos más.
6. Divida la carne en 7 porciones y forme con cada una una albóndiga grande.
7. Caliente 1,5 cucharadas de aceite con 2 cucharadas de azúcar a fuego lento, removiendo constantemente hasta que caramelice. Añada los granos de pimienta de Sichuán, la rama de canela, el anís estrellado, las hojas de laurel, las tiras de cebolleta, las rodajas de jengibre y el ajo machacado, y remueva hasta que desprendan aroma.
8. Vierta 2,5 tazas de agua y deje que hierva. Añada 2,5 cucharadas de salsa de soja, 1/4 de taza de vino Shaoxing y un hilo de salsa de soja oscura.
9. Retire la olla del fuego y fría las albóndigas en aceite calentado a 193 °C (380 °F) durante 4 a 5 minutos, hasta que estén doradas.
10. Pase las albóndigas a la olla de barro y cocine a fuego mínimo durante 1 hora.
11. Sirva con pak choi baby escaldado y arroz blanco.

Resumido del vídeo de Souped Up Recipes. Míralo para los detalles.

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