Boulettes de viande « tête de lion » braisées au rouge

Par Souped Up Recipes · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Coupez la poitrine de porc en dés de la taille d'un soja. Hachez-la grossièrement avec un grand couteau pendant quelques minutes pour que les morceaux adhèrent.
2. Coupez la pousse de bambou en dés et ajoutez-la au porc. Assaisonnez avec 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe d'huile d'huîtres, 1/2 c. à café de sel, 1 c. à café de sucre et du poivre blanc selon votre goût. Mélangez bien et réservez.
3. Mixez l'oignon vert, le gingembre, l'ail, les grains de poivre du Sichuan et 1/2 tasse d'eau jusqu'à obtenir une purée, puis passez-la au tamis pour retirer les morceaux tenaces.
4. Mélangez le liquide filtré avec 5 c. à soupe de fécule de maïs.
5. Versez le mélange de fécule sur la viande par petites quantités en remuant dans le même sens jusqu'à absorption. Ajoutez un peu plus de liquide et continuez de remuer. Une fois tout le mélange utilisé, fouettez la viande dans le même sens pendant 4 à 5 minutes de plus.
6. Divisez la viande en 7 portions et façonnez chacune en grosse boulette.
7. Chauffez 1,5 c. à soupe d'huile avec 2 c. à soupe de sucre à feu doux en remuant sans arrêt jusqu'à caramélisation. Ajoutez les grains de poivre du Sichuan, le bâton de cannelle, l'anis étoilé, les feuilles de laurier, les lanières d'oignon vert, les tranches de gingembre et l'ail écrasé, et remuez jusqu'à ce que les arômes se dégagent.
8. Versez 2,5 tasses d'eau et portez à ébullition. Ajoutez 2,5 c. à soupe de sauce soja, 1/4 tasse de vin de riz chinois et un filet de sauce soja foncée.
9. Retirez la casserole du feu et faites frire les boulettes dans l'huile chauffée à 380 °F (193 °C) pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
10. Remettez les boulettes dans la cocotte et laissez mijoter à feu très doux pendant 1 heure.
11. Servez avec du pak choï blanchi et du riz blanc.

Résumé d'après la vidéo de Souped Up Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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