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Polpette « testa di leone » brasate in stile rosso
Ingredienti
- Pancia di maiale · senza pelle600 g
- Germoglio di bambù100 g
- Salsa di soia3 ½ cucchiai
- Salsa di ostriche1 cucchiaio
- Sale½ cucchiaini
- Zucchero7 cucchiaini
- Pepe biancoq.b.
- Cipollotto3 pezzi
- Zenzero · tagliato a dadini½ cucchiai + 5–6 fette
- Aglio · tagliato a dadini2 spicchi + 4–5 spicchi
- Pepe in grani2 ½ cucchiaini
- Amido di mais5 cucchiai
- Olio1 ½ cucchiai
- Bastone di cannella½
- Anice stellato½
- Foglia di alloro2 pezzi
- Vino di Shaoxing¼ tazze
- Salsa di soia scura1 cucchiaino
- Bok choy
- Olio di frittura4 tazze
Preparazione
- Tagliate la pancetta di maiale a dadini grandi come chicchi di soia. Tritate grossolanamente la carne con un coltello pesante per un paio di minuti, così i pezzetti si legheranno tra loro.
- Tagliate a dadini il germoglio di bambù e aggiungetelo alla carne. Condite con 1 cucchiaio di salsa di soia, 1 cucchiaio di salsa di ostriche, 1/2 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di zucchero e pepe bianco a piacere. Mescolate bene e mettete da parte.
- Frullate la cipolla verde, lo zenzero, l'aglio, i grani di pepe di Sichuan e 1/2 tazza d'acqua fino a ottenere una purea, poi passatela al setaccio per eliminare i residui tenaci.
- Mescolate il liquido filtrato con 5 cucchiai di amido di mais.
- Aggiungete la miscela di amido alla carne a poco a poco, mescolando sempre nello stesso senso finché non viene assorbita. Versatene un po' di più, continuate a mescolare e, quando è finita, sbattete la carne nello stesso senso per altri 4-5 minuti.
- Dividete la carne in 7 porzioni e modellate ciascuna in una grande polpetta.
- Scaldate 1,5 cucchiai di olio con 2 cucchiai di zucchero a fuoco basso, mescolando di continuo finché non caramella. Aggiungete i grani di pepe di Sichuan, la stecca di cannella, l'anice stellato, le foglie di alloro, le striscioline di cipolla verde, le fettine di zenzero e l'aglio schiacciato, mescolando finché non profumano.
- Versate 2,5 tazze d'acqua e portate a ebollizione. Aggiungete 2,5 cucchiai di salsa di soia, 1/4 di tazza di vino di riso cinese e un filo di salsa di soia scura.
- Togliete la pentola dal fuoco e friggete le polpette in olio riscaldato a 380°F (193°C) per 4-5 minuti, finché non diventano dorate.
- Trasferite le polpette nella pentola di coccio e fate sobbollire a fuoco minimo per 1 ora.
- Servite con pak choi baby scottato e riso bianco.
Riassunto dal video di Souped Up Recipes. Guardalo per tutti i dettagli.
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