“红烧狮子头”肉丸食谱

作者：Souped Up Recipes · 90 分钟

食材

步骤

1. 将五花肉切成黄豆大小的丁。用菜刀在肉上轻剁几分钟，使肉粒更好地黏合。
2. 将竹笋切丁后与肉丁拌匀，加入1汤匙生抽、1汤匙蚝油、1/2茶匙盐、1茶匙糖和适量白胡椒粉调味。搅拌均匀后静置。
3. 将葱、姜、蒜、花椒和1/2杯水放入料理杯打成泥，再过筛去除粗渣。
4. 将过滤后的液体与5汤匙玉米淀粉混合。
5. 分次将淀粉水倒入肉中，朝同一方向搅拌至完全吸收。再加入少许液体继续搅拌，全部用完后，朝同一方向再搅打4至5分钟，使肉质更有弹性。
6. 将肉分成7份，each捏成大肉丸。
7. 小火加热1.5汤匙油和2汤匙糖，不停搅拌至焦糖化。加入花椒、肉桂棒、八角、月桂叶、葱段、姜片和拍碎的蒜瓣，炒至香味散发。
8. 倒入2.5杯水煮沸，加入2.5汤匙生抽、1/4杯料酒和少许老抽。
9. 离火后，将肉丸放入380°F（193°C）的热油中炸4至5分钟，至金黄色。
10. 将肉丸放入砂锅中，最小火炖煮1小时。
11. 搭配焯过的小白菜和白米饭上桌。

根据 Souped Up Recipes 的视频整理，细节请看视频。

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