Strudel alla zucca Red Kuri – Bruno Albouze

Name: Strudel alla zucca Red Kuri – Bruno Albouze
Total time: 150 min
Ingredients: 2 ½ kg Zucche red kuri; 10 g Sale; 600 g Zucca; 1 l Latte di cocco; 3 g Anice stellato; 1 Arancia; 700 g Latte; 1350 g Polpa di zucca Potimarron arrostita; 50 g Panna pesante; 150 g Formaggio di capra; 20 g Sciroppo d'acero; 300 g Castagne pelate surgelate; 400 g Chicken stock; 9 Pasta fillo; 80 g Grasso d'anatra, fuso; 1300 g Ripieno di zucca Potimarron; 300 g Castagne cotte; 300 g Porro; 25 g Formaggio Parmigiano; 30 g Seme di zucca, arrostito

Di Bruno Albouze · 150 min

Ingredienti

Zucche red kuri2 ½ kg
Sale10 g
Zucca600 g
Latte di cocco1 l
Anice stellato3 g
Arancia1
Latte700 g
Polpa di zucca Potimarron arrostita1350 g
Panna pesante50 g
Formaggio di capra150 g
Sciroppo d'acero20 g
Castagne pelate surgelate300 g
Chicken stock400 g
Pasta fillo9
Grasso d'anatra · fuso80 g
Ripieno di zucca Potimarron1300 g
Castagne cotte300 g
Porro300 g
Formaggio Parmigiano25 g
Seme di zucca · arrostito30 g

Istruzioni video

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