Filets de poisson et frites de courgette raffinés de Ree Drummond

Par Food Network · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Remplissez une grande casserole profonde à moitié d'huile végétale et chauffez à feu moyen-vif jusqu'à 375 °F (190 °C) sur un thermomètre à friture.
2. Préchauffez le four à 200 °F (95 °C). Posez une grille sur une plaque de cuisson.
3. Pour les frites de courgette, mélangez le lait et le jus de citron dans un bol. Dans un autre bol, mélangez la fécule de maïs et le sel.
4. Trempez les bâtonnets de courgette dans le lait, puis enrobez-les de fécule de maïs.
5. Faites frire les bâtonnets dans l'huile chaude en 2 fournées, environ 4 minutes par fournée, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Transférez-les sur la grille, saupoudrez de fleur de sel et gardez-les au chaud au four.
6. Pour le poisson, mélangez 1/2 tasse de farine dans un plat peu profond avec 1 cuillère à café de sel et le poivre.
7. Fouettez ensemble le reste de farine (1 1/2 tasse), la fécule de maïs, la levure chimique et le reste de sel (1 cuillère à café). Incorporez peu à peu la bière brune en mélangeant juste jusqu'à homogénéité.
8. Passez chaque filet de poisson dans la farine assaisonnée, secouez pour retirer l'excédent, puis trempez-le dans la pâte pour bien l'enrober.
9. Faites frire le poisson dans l'huile chaude en 2 fournées, environ 3 minutes par fournée, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'il soit doré. Égouttez sur une assiette couverte de papier absorbant et saupoudrez de fleur de sel.
10. Disposez le poisson d'un côté d'un plat de service et les frites sorties du four de l'autre. Servez avec la sauce tartare dans un ramequin, des quartiers de citron et du persil.

Résumé d'après la vidéo de Food Network. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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