Nouilles de riz piquantes et acidulées rafraîchissantes (avec nouilles de riz maison)

Par WoonHeng · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans un grand bol, mélanger la farine de riz, la fécule de tapioca et une pincée de sel. Verser lentement l'eau en fouettant jusqu'à obtenir une pâte fluide.
2. Remplir un wok ou une poêle d'eau et porter à ébullition vive. Choisir un plat ou une assiette qui tient bien dans le wok.
3. Graisser légèrement le fond du plat avec un peu d'huile. Verser environ ⅓ de tasse de pâte et incliner ou secouer le plat pour bien l'étaler. Remuer la pâte avant chaque cuisson.
4. Poser le plat dans le wok, bien ajusté ou flottant sur l'eau bouillante. Couvrir et cuire à la vapeur pendant 2 à 3 minutes.
5. Retirer le couvercle et placer le plat dans un bain d'eau froide. Badigeonner le dessus de la feuille de nouilles d'huile, puis soulever les bords avec une spatule pour la décoller. Les nouilles peuvent être conservées à ce stade.
6. Fouetter les ingrédients de la sauce dans un bol jusqu'à dissolution du sucre.
7. Découper les nouilles à la largeur souhaitée et les disposer dans un bol. Verser la sauce et garnir de concombre, de graines de sésame, d'huile piquante, de sésame grillé et de coriandre. Mélanger et servir à température ambiante ou froid.

Résumé d'après la vidéo de WoonHeng. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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