清爽酸辣米粉（自制米粉）

作者：WoonHeng · 90 分钟

食材

步骤

1. 在大碗中放入米粉、木薯淀粉和一小撮盐搅拌均匀。慢慢加入清水，同时持续搅拌，直至成为稀薄的面糊。
2. 在炒锅或平底锅中加满水，煮至大滚。选择一个能稳稳放入锅中的烤盘或盘子。
3. 在烤盘或盘子底部薄薄抹一层油，倒入约⅓杯面糊，倾斜或晃动使其均匀铺满底部。每次蒸之前都要先搅拌面糊。
4. 将烤盘放入锅中，使其贴合或漂浮在沸水上。盖上锅盖蒸2至3分钟。
5. 揭盖后将烤盘移入冷水中降温。在米皮表面刷一层油，再用铲子掀起边缘使其松开。此时可以保存米粉。
6. 将酱汁材料放入碗中搅拌，直至糖完全溶化。
7. 将米粉切成喜欢的宽度，放入碗中。淋上酱汁，再铺上黄瓜片、芝麻、辣椒油、烤芝麻和香菜。拌匀后室温或冷食即可。

根据 WoonHeng 的视频整理，细节请看视频。

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