Steak au Poivre (Pfeffersteak) nach Restaurant-Art

Von Brian Lagerstrom · 40 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Steaks auf allen Seiten großzügig salzen und bei Raumtemperatur 30 bis 60 Minuten trocken pökeln lassen.
2. Den Ofen etwa 15 Minuten vor dem Braten auf 232 °C (450 °F) vorheizen.
3. Die schwarzen Pfefferkörner im Mixer oder im Mörser grob zerstoßen und dann durch ein feines Sieb streichen, um feines Pulver zu entfernen. Etwa 120 ml (½ Tasse) Pfeffer anstreben.
4. Die Steaks mit Küchenpapier trocken tupfen, bis die Oberfläche matt ist, und dann jede Seite fest in den zerstoßenen Pfeffer drücken, bis sie gut bedeckt ist.
5. Eine 30 cm große Edelstahl-Sautierpfanne bei starker Hitze erhitzen und großzügig Öl mit hohem Rauchpunkt hinzufügen.
6. Sobald das Öl schimmert und fast raucht, die Steaks einzeln vorsichtig hineinlegen. Etwa 15 Sekunden mit einem Pfannenwender andrücken.
7. 2 bis 3 Minuten auf einer Seite scharf anbraten, wenden und weitere 90 Sekunden garen.
8. Die Pfanne in den vorgeheizten Ofen stellen und 3 bis 5 Minuten garen, bis die Kerntemperatur 49 °C (120 °F) für medium-rare erreicht.
9. Die Steaks auf einem Gitterrost ruhen lassen, dann das Öl und den verbrannten Pfeffer aus der Pfanne entfernen.
10. Die Pfanne bei mittlerer Hitze mit einem Spritzer Olivenöl und den fein gewürfelten Schalotten erneut erhitzen. Mit einer Prise Salz 2 Minuten sautieren, bis sie weich sind.
11. Knoblauch und Thymian hinzufügen und weitere 1 Minute garen, bis es duftet.
12. Die Herdplatte ausschalten, Brandy oder Cognac hinzufügen und vorsichtig entzünden, um den Alkohol abbrennen zu lassen. Wenn die Flammen erlöschen, die Hitze wieder auf stark stellen und die Flüssigkeit um die Hälfte einkochen.
13. Senf, Rinderbrühe und Schlagsahne einrühren. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren einkochen lassen, bis die Sauce einen Löffelrücken bedeckt.
14. Die Hitze auf niedrig reduzieren, die Butter und extra schwarzen Pfeffer unterrühren, mit Salz nach Bedarf abschmecken.

Zusammengefasst aus dem Video von Brian Lagerstrom. Schau es dir für die Details an.

Mehr Rezepte mit

KnoblauchZitroneSahneSchlagsahneRindfleischSchalotteSpargel