Steak au poivre (bife com pimenta) no estilo de restaurante francês

Por Brian Lagerstrom · 40 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Tempere generosamente os bifes dos dois lados com sal e deixe-os em salga seca em temperatura ambiente por 30 a 60 minutos.
2. Pré-aqueça o forno a 232 °C (450 °F) cerca de 15 minutos antes de cozinhar.
3. Triture grosseiramente os grãos de pimenta-do-reino em um liquidificador ou com pilão e depois peneire em uma peneira fina para remover o pó fino. Busque cerca de 120 ml (½ xícara) de pimenta.
4. Seque os bifes com papel-toalha até a superfície ficar opaca e depois pressione firmemente cada lado na pimenta triturada para que fique bem coberto.
5. Aqueça uma frigideira para saltear de aço inoxidável de 30 cm em fogo alto e adicione uma quantidade generosa de óleo de alto ponto de fumaça.
6. Quando o óleo estiver brilhando e quase fumegando, adicione os bifes um de cada vez, com cuidado. Pressione com uma espátula por cerca de 15 segundos.
7. Doure por 2 a 3 minutos de um lado, vire e cozinhe por mais 90 segundos.
8. Transfira a frigideira para o forno pré-aquecido e cozinhe por 3 a 5 minutos, até a temperatura interna chegar a 49 °C (120 °F) para ao ponto para mal passado.
9. Deixe os bifes descansarem em uma grade e depois descarte o óleo e a pimenta queimada da frigideira.
10. Reaqueça a frigideira em fogo médio com um fio de azeite de oliva e as echalotas picadas em cubos pequenos. Refogue com uma pitada de sal por 2 minutos, até amolecer.
11. Adicione o alho e o tomilho e cozinhe por mais 1 minuto, até ficar aromático.
12. Desligue a boca do fogão, adicione o conhaque e flambe com cuidado para queimar o álcool. Quando as chamas diminuírem, volte o fogo para alto e reduza o líquido pela metade.
13. Misture a mostarda, o caldo de carne e o creme de leite fresco. Reduza em fogo médio, mexendo de vez em quando, até o molho cobrir as costas de uma colher.
14. Baixe o fogo, incorpore a manteiga e a pimenta-do-reino extra, prove e ajuste o sal se necessário.

Resumido do vídeo de Brian Lagerstrom. Assista para ver os detalhes.

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