I segreti dei ristoranti per un pulled pork perfetto

Di Brian Lagerstrom · 480 min

Ingredienti

Preparazione

1. In una ciotola capiente, mescolare sale, zucchero, aglio tritato e timo tritato finché il composto non è uniforme.
2. Strofinare il composto su tutta la spalla di maiale, massaggiando la carne in modo che ogni lato sia ben ricoperto.
3. Mettere la carne condita in frigorifero, scoperta, per almeno 2 ore, idealmente 24 ore.
4. Togliere una griglia dal barbecue per scoprire gli elementi di calore diretto.
5. Appoggiare la scatola per il fumo direttamente sulla griglia scoperta e riempirla con 2-3 manciate colme di trucioli di melo ammollati.
6. Portare il bruciatore sotto la scatola a fuoco alto e impostare gli altri bruciatori su basso o spenti per mantenere 135-163 °C (275-325 °F).
7. Mettere la carne nella zona del barbecue con i bruciatori spenti, chiudere il coperchio e mantenere una temperatura tra 135 e 163 °C (275-325 °F).
8. Affumicare la carne per 45 minuti, poi aggiungere un'altra dose di trucioli ammollati e affumicare per altri 45 minuti.
9. Preriscaldare il forno a 150 °C (300 °F).
10. Trasferire la carne affumicata in una teglia da arrosto, coprire con carta da forno e avvolgere stretta la teglia con due strati di alluminio.
11. Arrostire in forno per 4-6 ore, girando la carne dopo 3 ore per una cottura uniforme.
12. La carne è pronta quando l'osso della spalla scivola via facilmente e la polpa si sfilaccia con le pinze.
13. Lasciare riposare la carne cotta per 30 minuti.
14. Sfilacciare la carne in pezzi grossi, mescolandola con il grasso e i succhi di cottura.

Riassunto dal video di Brian Lagerstrom. Guardalo per tutti i dettagli.

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