餐厅秘诀：完美手撕猪肉

作者：Brian Lagerstrom · 480 分钟

食材

步骤

1. 在大碗中把盐、糖、蒜末和切碎的百里香拌匀。
2. 把混合料均匀抹在猪肩胛肉上，并轻轻按摩入肉中，让每一面都裹上调料。
3. 将腌好的猪肉不加盖冷藏，至少2小时，最好24小时。
4. 取下烤架上的一根炉架，露出直火加热元件。
5. 把烟熏盒直接放在露出的炉架上，装入2至3大把泡软的苹果木屑。
6. 将烟熏盒下方的燃烧器调到高火，其余燃烧器调到小火或关闭，使温度保持在135–163°C（275–325°F）。
7. 把猪肉放在关闭燃烧器的一侧，盖上盖子，保持135–163°C（275–325°F）。
8. 熏制45分钟，然后加入一轮泡软的木屑再熏45分钟。
9. 将烤箱预热至150°C（300°F）。
10. 把熏好的猪肉放入烤盘，盖上烘焙纸，再用两层锡纸把烤盘包紧。
11. 放入烤箱烤4至6小时，3小时后翻面，使受热均匀。
12. 当肩胛骨能轻松抽出、肉可以用夹子轻松撕开时，即已做好。
13. 让煮好的猪肉静置30分钟。
14. 把猪肉撕成大块，并与析出的油脂和肉汁拌匀。

根据 Brian Lagerstrom 的视频整理，细节请看视频。

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