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Recette de Gola Kabab de bœuf façon restaurant, de Food Fusion
Ingrédients
- Cubes d'oignon1
- Piment vert4–5 + 3–4
- Une poignée de coriandre fraîche
- Graisse de bœuf (rewaj charbi)100 g
- Viande hachée (qeema)750 g
- Pâte de gingembre et d'ail, 1 c. à soupe et ½
- Oignon frit et écrasé2 c. à s.
- Pâte de papaye verte crue1 c. à c.
- Selselon le goût
- Poudre de piment rouge, 1 c. à café ouselon le goût
- Cumin grillé et écrasé, 1 c. à soupe et ½
- Piment rouge écrasé1 c. à c.
- Coriandre entière grillée et écrasée½ c. à s.
- Couleur de zarda (safran jaune)¼ c. à c.
- Garam masala · en poudre1 c. à c.
- Poivre noir en poudre½ c. à c.
- Beurre1 c. à s.
- Rondelles d'oignon
- Coriandre fraîche hachée
Étapes
- Hacher grossièrement l'oignon, les piments verts et la coriandre fraîche dans un hachoir.
- Ajouter la graisse et le bœuf haché, bien hacher, puis transférer dans un grand bol plat.
- Ajouter la pâte gingembre-ail, l'oignon frit, la pâte de papaye, le sel rose, le piment rouge en poudre, le cumin, le piment rouge concassé, la coriandre, le colorant orange, le garam masala et le poivre noir en poudre, puis pétrir jusqu'à obtenir un mélange homogène (8-10 minutes).
- Couvrir et laisser mariner 2 heures au réfrigérateur.
- Retirer le couvercle et bien mélanger.
- Prélever 50 g de farce et la façonner en kabab gola autour d'une brochette.
- Enfiler 3 kababs par brochette. (Donne 17-18 pièces.)
- Laisser reposer 30 minutes ou jusqu'à ce qu'une croûte se forme.
- Griller les kababs gola au charbon de bois jusqu'à cuisson complète, en les retournant de temps en temps.
Résumé d'après la vidéo de Food Fusion. Regarde-la pour les gestes et les détails.
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