Sopa de pollo y maíz estilo restaurante, receta de Asad Memon

De Food Fusion · 120 min

Ingredientes

Preparación

1. Hierve el pollo, deshílalo y pica el maíz: pica finamente 1 taza de granos hasta formar una pasta, añade el resto del maíz y pulsa una o dos veces.
2. Prepara el encurtido de chiles verdes: lleva a ebullición el vinagre, el agua, el azúcar y la sal, vierte en un tarro y deja reposar unos segundos.
3. Corta los chiles verdes en rodajas, enjuágalos con agua fría para que las semillas se asienten, escúrrelos y añádelos al líquido; tapa y deja reposar 1 hora.
4. Prepara la base de la sopa: en una olla, pon el caldo de pollo, el maíz picado, el pollo desmenuzado, la pimienta blanca, la pimienta negra y la sal; lleva a ebullición y retira la espuma.
5. Añade el aceite de sésamo. Disuelve la maicena en el agua e incorpórala poco a poco al caldo hirviendo, removiendo sin parar.
6. Cocina a fuego medio 1–2 minutos, hasta que la sopa espese.
7. Baja el fuego. Bate el huevo, viértelo despacio en la sopa, deja reposar unos segundos y luego mezcla con suavidad.
8. Sirve en cuencos con el huevo cocido, los chiles encurtidos, la salsa de soja, la salsa de chile, la pimienta negra triturada y la sal, y decora con cebolleta.
9. Caldo de pollo: pon la cebolla, el jengibre, el ajo, la zanahoria, el apio, los granos de pimienta negra machacados y la canela en una muselina y átala. Pon en una olla el agua, la sal, los huesos de pollo y la bolsa de especias; lleva a un hervor suave y retira la espuma.
10. Tapa la olla a medias y cuece a fuego lento durante 2 horas. Retira la bolsa de especias, saca los huesos y cuela el caldo (rinde 3 litros).

Resumido del vídeo de Food Fusion. Míralo para los detalles.

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