Soupe de poulet et maïs façon restaurant, recette de Asad Memon

Par Food Fusion · 120 min

Ingrédients

Étapes

1. Faire bouillir puis effilocher le poulet. Hacher finement 1 tasse de grains de maïs jusqu'à obtenir une pâte, ajouter le reste du maïs et mixer 1 à 2 fois brièvement.
2. Préparer le pickle de piments verts : porter à ébullition le vinaigre, l'eau, le sucre et le sel, verser dans un bocal et laisser reposer quelques secondes.
3. Couper les piments verts en rondelles, les rincer à l'eau froide pour que les graines tombent au fond, puis les égoutter et les ajouter au liquide de marinade ; fermer et laisser reposer 1 heure.
4. Préparer la base de la soupe : dans une casserole, réunir le bouillon de poulet, le maïs haché, le poulet effiloché, le poivre blanc, le poivre noir et le sel ; porter à ébullition et écumer si nécessaire.
5. Ajouter l'huile de sésame. Délayer la maïzena dans l'eau et l'incorporer progressivement au bouillon en pleine ébullition, en remuant sans cesse.
6. Cuire à feu moyen 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que la soupe épaississe.
7. Baisser le feu. Battre l'œuf, le verser lentement dans la soupe, laisser reposer quelques secondes, puis mélanger doucement.
8. Servir dans des bols avec les œufs durs, le pickle de piments, la sauce soja, la sauce piment, le poivre noir concassé et le sel, puis garnir d'oignon vert.
9. Bouillon de poulet : placer l'oignon, le gingembre, l'ail, la carotte, le céleri, les grains de poivre concassés et la cannelle dans une mousseline et la nouer. Mettre la pochette, l'eau, le sel et les os de poulet dans une casserole, porter à frémissement et écumer.
10. Couvrir à moitié et laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures. Retirer la pochette, égoutter les os et filtrer le bouillon (rendement : 3 litres).

Résumé d'après la vidéo de Food Fusion. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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