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Zuppa di pollo e mais in stile ristorante, ricetta di Asad Memon
Ingredienti
- Mais dolce
- Pollo · disossato1 tazza + 1 kg
- Sirka (aceto)½ tazze
- Saleq.b.
- Zucchero½ cucchiaini
- Peperoncini verdi hari mirch8–10
- Chicken stock2 l
- Pepe bianco in polvere½ cucchiaini
- Pepe nero in polvere1 cucchiaino
- Olio di sesamo½ cucchiaini
- Amido di mais5–6 cucchiai
- Uovo1
- Uovo sodo
- Salsa di soiaquanto serve
- Salsa piccantequanto serve
- Pepe nero schiacciatoquanto serve
- Parte verde della cipollina tritataquanto serve
- Cipolla1
- Pezzo di zenzero da 2,5 cm
- Aglio (lehsan)8–10 spicchi
- Carota sbucciata1
- Sedano
- Pepe nero½ cucchiaini
- Cannella (darchini)1
Preparazione
- Far bollire e sfilacciare il pollo, poi tritare il mais: 1 tazza di chicchi finemente tritata fino a ottenere una pasta, aggiungere il resto del mais e pulsare una o due volte.
- Preparare il sottaceto di peperoncini verdi: portare a ebollizione aceto, acqua, zucchero e sale, versare in un barattolo e lasciar riposare qualche secondo.
- Tagliare i peperoncini verdi a rondelle, sciacquarli in acqua fredda per far depositare i semi, poi scolarli e aggiungerli al liquido; coprire e lasciar riposare per 1 ora.
- Preparare la base della zuppa: in una pentola unire il brodo di pollo, il mais tritato, il pollo sfilacciato, il pepe bianco, il pepe nero e il sale; portare a ebollizione ed eliminare la schiuma.
- Aggiungere l'olio di sesamo. Stemperare l'amido di mais nell'acqua e versarlo gradualmente nel brodo in ebollizione, mescolando continuamente.
- Cuocere a fuoco medio per 1–2 minuti, finché la zuppa non si addensa.
- Abbassare la fiamma. Sbattere bene l'uovo, versarlo lentamente nella zuppa, lasciar riposare qualche secondo, poi mescolare delicatamente.
- Servire in ciotole con le uova sode, il peperoncino sottaceto, la salsa di soia, la salsa di peperoncino, il pepe nero macinato e il sale, e guarnire con cipollotto.
- Brodo di pollo: mettere cipolla, zenzero, aglio, carota, sedano, pepe nero in grani schiacciato e cannella in un sacchetto di garza e legarlo. Mettere in una pentola acqua, sale, ossa di pollo e il sacchetto di spezie, portare a un leggero bollore ed eliminare la schiuma.
- Coprire a metà e cuocere a fuoco basso per 2 ore. Eliminare il sacchetto, togliere le ossa e filtrare il brodo (resa: 3 litri).
Riassunto dal video di Food Fusion. Guardalo per tutti i dettagli.
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