Pollo satay al estilo de restaurante

De Your Food Lab · 45 min

Ingredientes

Preparación

1. Haz la pasta roja: muele las guindillas de Cachemira, las guindillas rojas picantes, la hierba limón, el galangal, las chalotas, el ajo y un poco de agua hasta obtener una pasta fina y espesa. Usa 1 cucharada para el pollo y el resto para la salsa.
2. Corta el muslo de pollo en trozos finos del tamaño de un bocado y ponlos en un bol.
3. Añade los polvos de cilantro, cúrcuma, comino y pimienta blanca, el azúcar moreno, la salsa de soja clara, 1 cucharada de pasta roja, 4 cucharadas de leche de coco y sal al gusto. Mezcla bien.
4. Deja marinar el pollo mientras preparas la salsa, o durante 1 a 2 horas.
5. Tuesta los cacahuetes en una sartén a fuego medio hasta que estén dorados. Pásalos a un bol y deja que se enfríen por completo.
6. Pica los cacahuetes tostados en una picadora hasta obtener un polvo semigrueso, no fino.
7. Calienta una sartén a fuego alto hasta que esté templada. Añade unos cucharones de leche de coco y cocina a fuego medio-alto durante 6 a 7 minutos hasta que espese.
8. Añade la pasta roja restante y cocina a fuego alto hasta que la pasta se desmenuce y empiece a despegarse de la sartén. Si no se separa aceite, añade 1 a 2 cucharadas de aceite neutro.
9. Añade el resto de la leche de coco, luego la pulpa de tamarindo, el azúcar moreno, la salsa de soja clara y la sal. Lleva a ebullición suave.
10. Incorpora los cacahuetes picados y cocina durante 1 a 2 minutos. Prueba y ajusta el sazón.
11. Prepara la salsa antes de cocinar el pollo para que se pueda servir caliente. Ensarta el pollo en pinchos o cocínalo sin pinchos.
12. Calienta una sartén o plancha a fuego alto, luego añade el aceite y deja que se caliente. Coloca el pollo en la sartén y cocina a fuego medio-alto sin moverlo hasta que esté dorado y ligeramente tostado. Dale la vuelta y cocina el otro lado igual: unos 4 a 5 minutos por lado para el muslo, o 3 a 4 minutos para la pechuga.
13. Retira los pinchos y sirve caliente con la salsa de cacahuete.

Resumido del vídeo de Your Food Lab. Míralo para los detalles.

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