Saté de poulet façon restaurant | Recette de sauce cacahuète | चिकन साते बनाने का तरीका | Chef Sanjyot Keer

Par Your Food Lab · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Préparez la pâte rouge : broyez en pâte fine et épaisse les piments Kashmiri, les piments rouges piquants, la citronnelle, le galangal, les échalotes, l'ail et un peu d'eau. Gardez 1 c. à soupe pour le poulet et réservez le reste pour la sauce.
2. Coupez le filet de poulet (cuisse) en fines bouchées et placez-les dans un bol.
3. Ajoutez la coriandre, le curcuma, le cumin et le poivre blanc en poudre, le sucre brun, 1 c. à café de sauce soja claire, 1 c. à soupe de pâte rouge, 4 c. à soupe de lait de coco et du sel au goût. Mélangez bien.
4. Faites mariner le poulet le temps de préparer la sauce, ou 1 à 2 heures.
5. Faites griller les cacahuètes dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Transférez-les dans un bol et laissez-les refroidir complètement.
6. Hachez les cacahuètes grillées au hachoir en une poudre semi-grossière, pas fine.
7. Chauffez une poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit assez chaude. Versez quelques louches de lait de coco et faites cuire à feu moyen-vif pendant 6 à 7 minutes, jusqu'à épaississement.
8. Ajoutez le reste de la pâte rouge et faites cuire à feu vif jusqu'à ce que la pâte se délite et se détache de la poêle. Si aucune huile ne se sépare, ajoutez 1 à 2 c. à soupe d'huile neutre.
9. Ajoutez le reste du lait de coco, puis la pulpe de tamarin, le sucre brun, la sauce soja claire et le sel. Portez à frémissement.
10. Incorporez les cacahuètes hachées et laissez cuire 1 à 2 minutes. Goûtez et ajustez l'assaisonnement.
11. Préparez la sauce avant de cuire le poulet pour le servir chaud. Enfilez le poulet sur des brochettes, ou cuisez-le sans brochettes.
12. Faites chauffer une poêle ou un gril à feu vif, ajoutez l'huile et laissez-la chauffer. Posez le poulet dans la poêle et faites cuire à feu moyen-vif sans le bouger jusqu'à ce qu'il soit doré et légèrement grillé. Retournez et faites de même de l'autre côté : environ 4 à 5 minutes par face pour la cuisse, 3 à 4 minutes pour le blanc.
13. Retirez les brochettes et servez chaud avec la sauce aux cacahuètes.

Résumé d'après la vidéo de Your Food Lab. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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