Satay di pollo in stile ristorante | Ricetta della salsa di arachidi | चिकन साते बनाने का तरीका | Chef Sanjyot Keer

Di Your Food Lab · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preparate la pasta rossa: frullate finemente i peperoncini Kashmiri, i peperoncini piccanti, la citronella, il galanga, gli scalogni, l'aglio e un po' d'acqua fino a ottenere una pasta densa. Usatene 1 cucchiaio per il pollo e il resto per la salsa.
2. Tagliate la coscia di pollo a pezzetti sottili da un boccone e metteteli in una ciotola.
3. Aggiungete coriandolo, curcuma, cumino e pepe bianco in polvere, zucchero di canna, 1 cucchiaino di salsa di soia chiara, 1 cucchiaio di pasta rossa, 4 cucchiai di latte di cocco e sale a piacere. Mescolate bene.
4. Lasciate marinare il pollo mentre preparate la salsa, oppure per 1-2 ore.
5. Tostate le arachidi in una padella a fuoco medio finché non diventano dorate. Trasferitele in una ciotola e fatele raffreddare completamente.
6. Tritate le arachidi tostate nel tritatutto fino a ottenere una polvere semi-grossolana, non fine.
7. Scaldate una padella a fuoco alto finché non è moderatamente calda. Versate qualche mestolo di latte di cocco e cuocete a fuoco medio-alto per 6-7 minuti, finché non si addensa.
8. Aggiungete la pasta rossa rimasta e cuocete a fuoco alto finché non si sbriciola e inizia a staccarsi dalla padella. Se non si separa olio, aggiungete 1-2 cucchiai di olio neutro.
9. Aggiungete il latte di cocco rimasto, poi la polpa di tamarindo, lo zucchero di canna, la salsa di soia chiara e il sale. Portate a leggero bollore.
10. Unite le arachidi tritate e cuocete per 1-2 minuti. Assaggiate e regolate di sale.
11. Preparate la salsa prima di cuocere il pollo, così potrete servirlo caldo. Infilzate il pollo negli spiedini oppure cuocetelo senza spiedini.
12. Scaldate una padella o una griglia a fuoco alto, aggiungete l'olio e lasciatelo scaldare. Adagiate il pollo e cuocete a fuoco medio-alto senza muoverlo, finché non diventa dorato e leggermente bruciacchiato. Girate e cuocete allo stesso modo dall'altro lato: circa 4-5 minuti per lato per la coscia, 3-4 minuti per il petto.
13. Togliete gli spiedini e servite caldo con la salsa di arachidi.

Riassunto dal video di Your Food Lab. Guardalo per tutti i dettagli.

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