Espetinho de frango estilo restaurante

Por Your Food Lab · 45 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Prepare a pasta vermelha: moa as pimentas de Caxemira, as pimentas vermelhas picantes, a erva-cidreira, o galanga, as echalotas, o alho e um pouco de água até obter uma pasta fina e espessa. Use 1 colher de sopa para o frango e o restante para o molho.
2. Corte a coxa de frango em pedaços finos, do tamanho de uma mordida, e coloque em uma tigela.
3. Adicione o coentro, a cúrcuma, o cominho e o pó de pimenta-branca, o açúcar mascavo, o molho de soja claro, 1 colher de sopa de pasta vermelha, 4 colheres de sopa de leite de coco e sal a gosto. Misture bem.
4. Deixe o frango marinando enquanto prepara o molho, ou por 1 a 2 horas.
5. Torre os amendoins em uma frigideira em fogo médio até dourar. Transfira para uma tigela e deixe esfriar completamente.
6. Pique os amendoins torrados em um processador até obter um pó semigrosso, não fino.
7. Aqueça uma frigideira em fogo alto até ficar morna. Adicione algumas conchas do leite de coco e cozinhe em fogo médio-alto por 6 a 7 minutos, até engrossar.
8. Adicione a pasta vermelha restante e cozinhe em fogo alto até a pasta se desmanchar e começar a soltar da frigideira. Se não sair óleo, adicione 1 a 2 colheres de sopa de óleo neutro.
9. Adicione o restante do leite de coco, depois a polpa de tamarindo, o açúcar mascavo, o molho de soja claro e o sal. Deixe ferver em fogo brando.
10. Misture os amendoins picados e cozinhe por 1 a 2 minutos. Prove e ajuste o tempero.
11. Faça o molho antes de cozinhar o frango para que possa ser servido quente. Enfie o frango em espetos ou cozinhe sem espetos.
12. Aqueça uma frigideira ou grelha em fogo alto, depois adicione o óleo e deixe aquecer. Coloque o frango na frigideira e cozinhe em fogo médio-alto sem mexer até dourar e ficar levemente tostado. Vire e cozinhe o outro lado da mesma forma: cerca de 4 a 5 minutos por lado para a coxa, ou 3 a 4 minutos para o peito.
13. Retire os espetos e sirva quente com o molho de amendoim.

Resumido do vídeo de Your Food Lab. Assista para ver os detalhes.

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