Dal Maharani al estilo de restaurante

De Hebbars Kitchen · 90 min

Ingredientes

Preparación

1. Lave ¾ de taza de urad dal negro y ¼ de taza de rajma, y remójelos en agua al menos 5 horas o toda la noche.
2. Pase las legumbres remojadas a una olla a presión. Añada 2 cucharadas de chana dal, 1 pulgada de jengibre, 5 dientes de ajo, ½ cucharadita de chile en polvo, ½ cucharadita de cúrcuma, 1 cucharadita de sal, 2 cucharaditas de aceite y 3 tazas de agua.
3. Cocine a presión durante 6 silbidos, pero solo hasta el 90 % de cocción, porque el resto se hará en la kadai.
4. En una kadai, caliente 2 cucharadas de aceite y 1 cucharadita de mantequilla. Añada 1 cucharadita de comino, 1 hoja de laurel, ½ cucharadita de clavo, 1 pulgada de canela y ½ javetri, y sofría hasta que las especias huelan bien.
5. Añada 1 cebolla picada muy fina, 2 cucharadas de jengibre y ajo picados y 2 guindillas muy picadas, y sofría hasta que la cebolla quede dorada.
6. Con el fuego bajo, añada 1 cucharadita de chile en polvo, ½ cucharadita de cúrcuma, ½ cucharadita de comino molido, 1 cucharadita de cilantro molido y una pizca de hing. Sofría hasta que las especias huelan bien.
7. Añada 2 tomates muy picados y cocínelos hasta que se ablanden y el aceite se separe por los bordes.
8. Incorpore la legumbre cocida con suavidad. Ajuste la sal y la consistencia.
9. Tápelo y cueza a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que la legumbre esté completamente cocida.
10. Aplaste ligeramente la legumbre hasta conseguir la consistencia deseada.
11. Añada 2 cucharadas de nata, 2 cucharadas de cilantro picado y 2 cucharadas de kasuri methi triturado. Mezcle bien.
12. Termine con nata y mantequilla antes de servir.

Resumido del vídeo de Hebbars Kitchen. Míralo para los detalles.

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