Dal Maharani à la façon restaurant

Par Hebbars Kitchen · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Lavez ¾ tasse de urad dal noir et ¼ tasse de rajma, puis faites-les tremper dans l'eau pendant au moins 5 heures ou une nuit.
2. Transférez le dal trempé dans un autocuiseur. Ajoutez 2 c. à soupe de chana dal, 1 pouce de gingembre, 5 gousses d'ail, ½ c. à café de piment en poudre, ½ c. à café de curcuma, 1 c. à café de sel, 2 c. à café d'huile et 3 tasses d'eau.
3. Cuisez sous pression pendant 6 sifflements, en visant une cuisson à 90 % seulement, car le reste se fera dans la kadai.
4. Dans une kadai, chauffez 2 c. à soupe d'huile et 1 c. à café de beurre. Ajoutez 1 c. à café de cumin, 1 feuille de laurier, ½ c. à café de clous de girofle, 1 pouce de cannelle et ½ javetri, puis faites revenir jusqu'à ce que les épices embaument.
5. Ajoutez 1 oignon finement haché, 2 c. à soupe de gingembre-ail haché et 2 piments finement hachés, et faites revenir jusqu'à ce que l'oignon soit doré.
6. À feu doux, ajoutez 1 c. à café de piment en poudre, ½ c. à café de curcuma, ½ c. à café de cumin moulu, 1 c. à café de coriandre moulue et une pincée de asafoetida (hing). Faites revenir jusqu'à ce que les épices embaument.
7. Ajoutez 2 tomates finement hachées et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles ramollissent et que l'huile se sépare sur les bords.
8. Incorporez délicatement le dal cuit. Rectifiez le sel et la consistance.
9. Couvrez et laissez mijoter 15 minutes, jusqu'à ce que le dal soit parfaitement cuit.
10. Écrasez légèrement le dal pour obtenir la consistance voulue.
11. Ajoutez 2 c. à soupe de crème, 2 c. à soupe de coriandre hachée et 2 c. à soupe de kasuri methi écrasé. Mélangez bien.
12. Terminez avec de la crème et du beurre avant de servir.

Résumé d'après la vidéo de Hebbars Kitchen. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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