Dal Maharani in stile ristorante

Di Hebbars Kitchen · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Sciacquate ¾ di tazza di urad dal nero e ¼ di tazza di rajma, poi lasciateli in ammollo in acqua per almeno 5 ore o per tutta la notte.
2. Trasferite la dal ammollata in una pentola a pressione. Aggiungete 2 cucchiai di chana dal, 2,5 cm di zenzero, 5 spicchi d'aglio, ½ cucchiaino di peperoncino in polvere, ½ cucchiaino di curcuma, 1 cucchiaino di sale, 2 cucchiaini di olio e 3 tazze d'acqua.
3. Cuocete a pressione per 6 fischi, fermandovi al 90% della cottura, perché il resto avverrà nella kadai.
4. In una kadai scaldate 2 cucchiai di olio e 1 cucchiaino di burro. Aggiungete 1 cucchiaino di cumino, 1 foglia di alloro, ½ cucchiaino di chiodi di garofano, 2,5 cm di cannella e ½ javetri, e soffriggete finché le spezie diventano aromatiche.
5. Aggiungete 1 cipolla tritata finemente, 2 cucchiai di zenzero e aglio tritati e 2 peperoncini tritati finemente, e soffriggete finché la cipolla diventa dorata.
6. A fiamma bassa, aggiungete 1 cucchiaino di peperoncino in polvere, ½ cucchiaino di curcuma, ½ cucchiaino di cumino in polvere, 1 cucchiaino di coriandolo in polvere e una presa di hing. Soffriggete finché le spezie diventano aromatiche.
7. Aggiungete 2 pomodori tritati finemente e cuocete finché si ammorbidiscono e l'olio si separa ai bordi.
8. Unite delicatamente la dal cotta. Regolate di sale e di consistenza.
9. Coprite e fate sobbollire per 15 minuti, o finché la dal è cotta del tutto.
10. Schiacciate leggermente la dal per ottenere la consistenza desiderata.
11. Aggiungete 2 cucchiai di panna, 2 cucchiai di coriandolo tritato e 2 cucchiai di kasuri methi sbriciolato. Mescolate bene.
12. Completate con panna e burro prima di servire.

Riassunto dal video di Hebbars Kitchen. Guardalo per tutti i dettagli.

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