餐厅风味马哈拉尼扁豆

作者：Hebbars Kitchen · 90 分钟

食材

步骤

1. 将¾杯黑色乌拉德豆和¼杯红芸豆洗净，然后用水浸泡至少5小时或过夜。
2. 将浸泡好的豆子放入高压锅，加入2汤匙鹰嘴豆仁（chana dal）、1英寸姜、5瓣蒜、½茶匙辣椒粉、½茶匙姜黄、1茶匙盐、2茶匙油和3杯水。
3. 高压煮6声哨音，只需煮至约九成熟，其余的火候在炒锅中完成。
4. 在炒锅中加热2汤匙油和1茶匙黄油。加入1茶匙孜然、1片月桂叶、½茶匙丁香、1英寸肉桂和½个javetri（肉豆蔻皮），炒至香气散出。
5. 加入1个切细的洋葱、2汤匙姜蒜末和2个切细的辣椒，炒至洋葱呈金黄色。
6. 转小火，加入1茶匙辣椒粉、½茶匙姜黄、½茶匙孜然粉、1茶匙香菜籽粉和一小撮阿魏（hing），小火炒至香气散出。
7. 加入2个切细的番茄，炒至番茄变软、油脂从边缘析出。
8. 轻轻拌入煮好的豆子。调整盐量和浓稠度。
9. 加盖小火炖15分钟，直至豆子完全煮透。
10. 稍微压碎豆子，调到理想的稠度。
11. 加入2汤匙奶油、2汤匙切碎的香菜和2汤匙压碎的干葫芦巴叶（kasuri methi），充分拌匀。
12. 出锅前用奶油和黄油装饰。

根据 Hebbars Kitchen 的视频整理，细节请看视频。

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