Persisches Safran-Hähnchen wie im Restaurant, zu Hause zubereitet

Von Unicorns in the Kitchen · 60 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Safranfäden im Mörser zu Pulver zerreiben. Das Pulver über 3 Eiswürfel in einer kleinen Schüssel streuen und bei Raumtemperatur schmelzen lassen, bis eine rotorange Flüssigkeit entsteht. Das ist der aufgeweichte Safran.
2. Die Hähnchenschenkel trocken tupfen und auf beiden Seiten gleichmäßig mit 1 TL Kosher-Salz würzen.
3. Eine ofenfeste Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Hähnchenteile mit der Haut nach unten hineinlegen und 7 bis 8 Minuten anbraten, bis die Haut goldbraun ist und das Fett ausgetreten ist.
4. 1 EL des aufgeweichten Safrans in die Pfanne geben und die Pfanne vorsichtig schwenken, damit er in die Haut einzieht.
5. Das Hähnchen wenden und die andere Seite weitere 7 bis 8 Minuten goldbraun anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
6. Das Olivenöl in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die geschnittene Zwiebel zugeben und glasig und an den Rändern goldgelb dünsten.
7. Die grüne Paprika dazugeben und 1 Minute mitgaren. Kurkuma, schwarzen Pfeffer und Zimt einrühren und 5 Minuten garen, bis es intensiv duftet.
8. Das Hähnchen zurück in die Pfanne legen und zwischen Zwiebeln und Paprika betten. ½ Tasse Wasser angießen, bei starker Hitze aufkochen lassen, dann zugedeckt bei mittel-niedriger Hitze 20 Minuten garen. Inzwischen den Ofen auf 200 °C (400 °F) vorheizen.
9. Den Deckel abnehmen, die Pfanne in den Ofen stellen und das Hähnchen 30 Minuten braten.
10. Den restlichen aufgeweichten Safran mit einem Löffel über das Hähnchen geben, damit sich Farbe und Aroma verteilen.
11. Weitere 10 bis 15 Minuten braten, bis das Hähnchen sehr zart und die Haut knusprig goldbraun ist.

Zusammengefasst aus dem Video von Unicorns in the Kitchen. Schau es dir für die Details an.

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