Pollo persa al azafrán al estilo de restaurante, en casa

De Unicorns in the Kitchen · 60 min

Ingredientes

Preparación

1. Machaca las hebras de azafrán en un mortero. Espolvorea el azafrán sobre 3 cubitos de hielo en un cuenco pequeño y deja que se derritan a temperatura ambiente hasta obtener un líquido rojo anaranjado. Ese es el azafrán infusionado.
2. Seca los cuartos de pollo con papel de cocina y sazónalos por ambos lados con 1 cucharadita de sal kosher, repartida de forma uniforme.
3. Calienta una sartén apta para horno a fuego medio. Pon el pollo con la piel hacia abajo y dóralo durante 7 a 8 minutos, hasta que la piel esté dorada y la grasa se haya derretido.
4. Añade 1 cucharada del azafrán infusionado a la sartén y muévela con suavidad para que penetre en la piel.
5. Da la vuelta al pollo y dora el otro lado durante 7 a 8 minutos más, hasta que esté dorado. Retíralo y reserva.
6. Calienta el aceite de oliva en la misma sartén a fuego medio. Añade la cebolla en láminas y rehógala hasta que esté translúcida y dorada en los bordes.
7. Agrega el pimiento verde y cocínalo 1 minuto. Incorpora la cúrcuma, la pimienta negra y la canela, y sigue cocinando 5 minutos hasta que huela intensamente.
8. Vuelve a poner el pollo en la sartén, acomodándolo entre la cebolla y el pimiento. Vierte ½ taza de agua y llévala a ebullición a fuego alto; después tapa y cocina a fuego medio-bajo durante 20 minutos. Mientras tanto, precalienta el horno a 400 °F (200 °C).
9. Destapa, mete la sartén en el horno y asa el pollo durante 30 minutos.
10. Vierte con una cuchara el azafrán infusionado restante sobre el pollo para repartir el color y el aroma.
11. Asa 10 a 15 minutos más, hasta que el pollo esté muy tierno y la piel crujiente y dorada.

Resumido del vídeo de Unicorns in the Kitchen. Míralo para los detalles.

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