Poulet safrané persan à la façon des restaurants, à la maison

Par Unicorns in the Kitchen · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Broyez les filaments de safran au mortier. Saupoudrez-les sur 3 glaçons dans un petit bol et laissez fondre à température ambiante jusqu'à obtenir un liquide rouge-orangé. C'est le safran infusé.
2. Épongez les cuisses de poulet et salez-les uniformément des deux côtés avec 1 cuillère à café de sel kasher.
3. Chauffez une poêle allant au four à feu moyen. Déposez le poulet côté peau vers le bas et saisissez 7 à 8 minutes jusqu'à ce que la peau soit dorée et la graisse fondue.
4. Ajoutez 1 cuillère à soupe de safran infusé dans la poêle et faites-la tourner doucement pour que la peau en imprègne.
5. Retournez le poulet et saisissez l'autre côté 7 à 8 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirez-le et réservez.
6. Chauffez l'huile d'olive dans la même poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide et doré sur les bords.
7. Ajoutez le poivron vert et faites cuire 1 minute. Incorporez le curcuma, le poivre noir et la cannelle, puis faites cuire 5 minutes jusqu'à ce que les arômes se dégagent.
8. Remettez le poulet dans la poêle, en le calant parmi l'oignon et le poivron. Versez ½ tasse d'eau et portez à frémissement à feu vif, puis couvrez et laissez mijoter à feu moyen-doux 20 minutes. Pendant ce temps, préchauffez le four à 200 °C (400 °F).
9. Découvrez, enfournez la poêle et rôtissez 30 minutes.
10. Arrosez le poulet avec le reste de safran infusé à la cuillère pour répartir la couleur et le parfum.
11. Poursuivez la cuisson au four 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien tendre et la peau croustillante et dorée.

Résumé d'après la vidéo de Unicorns in the Kitchen. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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