Pollo allo zafferano persiano in stile ristorante, fatto in casa

Di Unicorns in the Kitchen · 60 min

Ingredienti

Preparazione

1. Pestate i fili di zafferano in un mortaio. Cospargetene 3 cubetti di ghiaccio in una ciotolina e lasciate sciogliere a temperatura ambiente fino a ottenere un liquido rosso-arancio. Questo è lo zafferano infuso.
2. Asciugate le cosce di pollo e salatele uniformemente su entrambi i lati con 1 cucchiaino di sale kosher.
3. Scaldate una padella adatta al forno a fuoco medio. Adagiate il pollo con la pelle verso il basso e rosolate per 7-8 minuti, finché la pelle non diventa dorata e il grasso non si scioglie.
4. Aggiungete in padella 1 cucchiaio di zafferano infuso e muovete delicatamente la padella perché penetri nella pelle.
5. Girate il pollo e rosolate l'altro lato per altri 7-8 minuti, finché non è dorato. Toglietelo e mettetelo da parte.
6. Scaldate l'olio extravergine nella stessa padella a fuoco medio. Aggiungete la cipolla affettata e fatela soffriggere finché diventa traslucida e dorata ai bordi.
7. Aggiungete il peperone verde e cuocete per 1 minuto. Unite curcuma, pepe nero e cannella e cuocete per altri 5 minuti, finché non sprigiona aroma.
8. Rimettete il pollo in padella, sistemandolo tra cipolla e peperone. Versate ½ tazza d'acqua e portate a ebollizione vivace, poi coprite e cuocete a fuoco medio-basso per 20 minuti. Nel frattempo preriscaldate il forno a 200 °C (400 °F).
9. Scoperchiate, infornate la padella e arrostite per 30 minuti.
10. Versate sul pollo il restante zafferano infuso con un cucchiaio, distribuendo colore e aroma.
11. Arrostite per altri 10-15 minuti, finché il pollo è molto tenero e la pelle croccante e dorata.

Riassunto dal video di Unicorns in the Kitchen. Guardalo per tutti i dettagli.

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