Frango persa com açafrão no estilo de restaurante, em casa

Por Unicorns in the Kitchen · 60 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Triture os fios de açafrão no pilão. Polvilhe sobre 3 cubos de gelo em uma tigela pequena e deixe derreter em temperatura ambiente até obter um líquido vermelho-alaranjado. Esse é o açafrão hidratado.
2. Seque as coxas de frango com papel-toalha e tempere os dois lados de maneira uniforme com 1 colher de chá de sal kosher.
3. Aqueça uma frigideira que vá ao forno em fogo médio. Coloque o frango com a pele para baixo e doure por 7 a 8 minutos, até a pele ficar dourada e a gordura derreter.
4. Acrescente 1 colher de sopa do açafrão hidratado na frigideira e balance-a levemente para que ele penetre na pele.
5. Vire o frango e doure o outro lado por mais 7 a 8 minutos, até dourar. Retire e reserve.
6. Aqueça o azeite na mesma frigideira em fogo médio. Acrescente a cebola fatiada e refogue até ficar translúcida e dourada nas bordas.
7. Adicione o pimentão verde e cozinhe por 1 minuto. Misture o açafrão-da-terra, a pimenta-do-reino preta e a canela e cozinhe por mais 5 minutos, até ficar aromático.
8. Coloque o frango de volta na frigideira, encaixando-o entre a cebola e o pimentão. Despeje ½ xícara de água e leve para ferver em fogo alto; depois tampe e cozinhe em fogo médio-baixo por 20 minutos. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 200 °C (400 °F).
9. Destampe, leve a frigideira ao forno e asse por 30 minutos.
10. Regue o frango com a água de açafrão restante, com uma colher, para espalhar a cor e o aroma.
11. Asse por mais 10 a 15 minutos, até o frango ficar bem macio e a pele crocante e dourada.

Resumido do vídeo de Unicorns in the Kitchen. Assista para ver os detalhes.

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