在家复刻餐厅风味的波斯藏红花鸡

作者：Unicorns in the Kitchen · 60 分钟

食材

步骤

1. 把藏红花丝放进研钵磨成粉。将藏红花粉撒在3块冰块上，放入小碗中，在室温下让冰块融化，得到红橙色的液体，即为泡开的藏红花水。
2. 用厨房纸吸干鸡腿肉的水分，两面均匀撒上1茶匙粗盐。
3. 用中火加热一个可入烤箱的平底锅。鸡皮朝下放入锅中，煎7到8分钟，直到鸡皮金黄、脂肪逼出。
4. 往锅中加入1汤匙泡开的藏红花水，轻轻晃动平底锅，让藏红花渗入鸡皮。
5. 翻面，另一面再煎7到8分钟至金黄，然后取出鸡肉放在一边。
6. 用中火在同一个锅中加热橄榄油。加入切片洋葱炒至半透明、边缘金黄。
7. 加入青椒炒1分钟。放入姜黄、黑胡椒和肉桂粉，再炒5分钟，直到香气浓郁。
8. 把鸡肉放回锅中，让它嵌入洋葱和青椒之间。倒入半杯水，大火烧至微沸，然后盖上锅盖，用中小火煮20分钟。同时把烤箱预热到400°F（200°C）。
9. 揭开锅盖，将平底锅放入烤箱，烤30分钟。
10. 用勺子把剩下的藏红花水淋在鸡肉上，让颜色和香气均匀分布。
11. 再烤10到15分钟，直到鸡肉非常软嫩、鸡皮酥脆金黄。

根据 Unicorns in the Kitchen 的视频整理，细节请看视频。

更多相关食谱

洋葱青椒鸡肉整只鸡