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餐厅风味酿番茄｜Tamatar Bharwan 印度酿番茄｜厨师 Ranveer Brar
食材
- 鹰嘴豆黄豆1 杯
- 红扁豆¼ 杯
- 芝麻1 汤匙
- 花生 · 烤过的⅓ 杯
- 香菜1–2 汤匙 + 2 汤匙
- 姜1 英寸
- 辣椒2–3
- 盐适量
- 辣椒粉1 ½ 茶匙
- 阿萨佛热1 撮
- 艾草籽1 撮
- 番茄5
- 做好的馅料 · 做好的馅料
- 酸奶½ 杯
- 大蒜 · 酱1 汤匙
- 薑黃 · 粉1 茶匙
- 芥末油1 汤匙
- 油 · 油1–2 汤匙
- 小茴香½ 茶匙
- 香菜籽 · 粉½ 汤匙
- 黄油2 茶匙
- 辣椒油
步骤
- 制作馅料：在碗中加入咸味鹰嘴豆仁、马索尔豆（moth）、白芝麻、烤花生、嫩香菜梗、姜和青辣椒。加入盐、德吉红辣椒粉、一小撮阿魏和一小撮藏茴香籽，充分拌匀。
- 把混合物放入搅拌机的罐中打成粗粉。备用。
- 在番茄上划深刀口，撒上盐。
- 把馅料填入番茄中，并封好口。
- 制作酸奶混合料：在碗中把打散的酸奶、姜蒜泥、姜黄粉和德吉红辣椒粉充分拌匀。
- 在炖锅（handi）中加入芥末油和普通食用油，加热至冒烟。加入孜然籽、酸奶混合料和香菜粉，煮4-5分钟，直到油从香料中析出。
- 把填好的番茄放入酱汁中，加入新鲜香菜叶、黄油、少量水和剩余的馅料。盖上锅盖，再煮7-8分钟，直到番茄熟透。
- 把番茄取出放到托盘中。在酱汁中加少量水和盐调味，大火快速煮沸。
- 把番茄摆放在餐盘中，淋上酱汁，用香菜枝和辣椒油装饰。
根据 Ranveer Brar 的视频整理，细节请看视频。
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