Empty My Fridge
Rumsteck reverse sear 🧢
Ingrédients
- Rumsteck (rump cap)1
- Moutarde de Dijon2 c. Ă s.
- Ail · finement écrasé4
- Romarin · finement haché3 brins
- Sel2 c. Ă c.
- Poivre noir · moulu1 c. à c.
- Huile d'olive1 c. Ă s.
Étapes
- Préchauffez le four ou le fumoir à 100 °C (212 °F).
- Mélangez la moutarde de Dijon, l'ail, le romarin, le sel, le poivre et l'huile d'olive jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Parez le rumsteck : retirez la peau argentée et égalisez la couche de gras à environ 0,5 cm d'épaisseur.
- Étalez la marinade uniformément sur toute la pièce.
- Faites cuire au four jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 48 °C (118 °F), ce qui prend 1h30 à 2h30 selon votre four.
- Laissez reposer à découvert à température ambiante pendant 1h30 à 2h, ou emballez dans du papier aluminium et reposez dans une glacière jusqu'à 6 heures.
- Préchauffez le four à 250 °C (482 °F).
- Rôtissez le rumsteck pendant 15 minutes pour dorer et croustiller l'extérieur.
- Tranchez Ă contre-fil et servez.
Résumé d'après la vidéo de Andy Cooks. Regarde-la pour les gestes et les détails.
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