反向煎烤牛臀盖肉 🧢

作者：Andy Cooks · 90 分钟

食材

步骤

1. 将烤箱或烟熏炉预热至100°C（212°F）。
2. 在碗中把第戎芥末、大蒜、迷迭香、盐、黑胡椒和橄榄油混合均匀。
3. 修整牛后腿肉（rump cap），去掉银色筋膜，将脂肪层修整至约0.5厘米厚。
4. 将腌料均匀涂抹在整块牛肉上。
5. 放入烤箱烤至肉芯温度达到48°C（118°F），视烤箱不同需要1.5至2.5小时。
6. 不加盖在室温下静置1.5至2小时；或用锡纸包好，放入保温箱中最多静置6小时。
7. 将烤箱预热至250°C（482°F）。
8. 烤15分钟，使外表变脆并上色。
9. 逆纹切片后上桌。

根据 Andy Cooks 的视频整理，细节请看视频。

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