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Arancini au riz biryani
Ingrédients
- Beurre clarifié3 c. à s.
- Cumin · moulu3 ½ c. à c.
- Oignon · finement haché1
- Piment · finement haché1
- Ail · finement haché1 c. à s.
- Gingembre · finement haché1 c. à s.
- Curcuma · moulu1 c. à c.
- Poudre de chili1 c. à c.
- Garam masala1 c. à c.
- Cannelle · moulu½ c. à c.
- Cardamome · moulu½ c. à c.
- Tomate · écrasé1 boîte
- Curry1 c. à s.
- Poulet · effiloché, cuit1 ¼ tasse
- Selselon le goût
- Riz · cuit1 ½ tasse
- Coriandre · haché¼ tasse
- Fromage cheddar · râpé½ tasse
- Farine1 tasse
- Poivre noirselon le goût
- Oeuf · battu2
- Chapelure1 tasse
- Huile végétale · pour friture profonde
Étapes
- Faites chauffer le ghee dans une grande poêle à feu moyen, puis ajoutez les graines de cumin et laissez-les crépiter environ 30 secondes.
- Ajoutez l'oignon et le piment thaï et faites cuire 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit doré.
- Incorporez l'ail, le gingembre, le curcuma, le piment en poudre, le garam masala, le cumin moulu, la cannelle et la cardamome, puis faites cuire 1 à 2 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce que les arômes se dégagent.
- Ajoutez les tomates concassées, l'eau et les feuilles de curry. Baissez le feu à moyen-doux et faites cuire 5 à 7 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne confit.
- Ajoutez le poulet et faites cuire 3 à 4 minutes en mélangeant bien. Salez à votre goût.
- Incorporez le riz basmati cuit et la coriandre hachée, puis retirez du feu et laissez refroidir complètement, environ 15 minutes.
- Prélevez environ 2 cuillères à soupe de farce refroidie, aplatissez-la dans la paume de la main et placez environ 1 cuillère à soupe de fromage râpé au centre. Refermez la farce autour du fromage et façonnez un cœur, dans un moule en forme de cœur ou en formant d'abord une boule que vous pincez doucement en haut. Faites 10 cœurs.
- Congelez les cœurs façonnés sur une plaque à pâtisserie pendant 10 à 15 minutes pour les raffermir.
- Préparez trois bols creux : la farine salée et poivrée, les œufs battus, et la chapelure salée et poivrée. Enrobez chaque cœur de farine, puis d'œuf, puis de chapelure, jusqu'à ce qu'il soit bien recouvert. Pour une croûte encore plus croustillante, répétez une fois le passage dans l'œuf et la chapelure.
- Faites chauffer environ 7,5 cm d'huile dans une friteuse ou une poêle profonde à feu moyen-vif jusqu'à 175 °C (350 °F). Faites frire les cœurs par lots de 3 environ 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Retirez à l'écumoire et égouttez sur une assiette couverte de papier absorbant.
Résumé d'après la vidéo de Tasty. Regarde-la pour les gestes et les détails.
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