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Payasam di riso, Paramannam: ricetta del payasam di riso del sud dell'India
Ingredienti
- Latte9 tazze
- Riso1 ¼ tazze
- Cardamomo · macinato1 cucchiaino
- Jaggery¾–1 tazza + 300–350 g
- Burro chiarificato5 cucchiai
- Anacardi10–15 cucchiai
- Uva passa1–2 cucchiai + 10
- Lenticchie moong¼ tazze
- Anacardi o a piacere15 cucchiai
Preparazione
- Lavate più volte il riso e mettetelo a bagno in acqua sufficiente mentre il latte si scalda.
- In una pentola a fondo spesso ben sciacquata, portate il latte a ebollizione a fuoco medio.
- Preparate lo sciroppo di jaggery: fate bollire il jaggery grattugiato con l'acqua a fuoco medio finché non diventa leggermente denso e appiccicoso (non deve fare il filo). Lasciate raffreddare completamente.
- Quando il latte bolle, scolate il riso e aggiungetelo al latte.
- Cuocete finché i chicchi di riso non sono morbidi e ben cotti, mescolando ogni 4–5 minuti per evitare che il latte si bruci sul fondo.
- Schiacciate una parte del riso per addensare, poi spegnete il fuoco quando il payasam è leggermente denso ma ancora versabile.
- Aggiungete la polvere di cardamomo. Filtrate lo sciroppo di jaggery raffreddato nel riso e mescolate finché non si scioglie.
- Scaldate il ghee in un padellino. Fate dorare leggermente gli anacardi, aggiungete l'uva passa e fatela gonfiare. Versate tutto sul payasam.
- Servite tiepido o freddo.
Riassunto dal video di Swasthi's Recipes. Guardalo per tutti i dettagli.
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