Crème brûlée au riz - Gourmet économique | Chef Jean-Pierre

Par Chef Jean-Pierre · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Mettez dans une casserole le riz jasmin non rincé, l'eau et une pincée de sel. Portez à ébullition, couvrez, baissez au minimum et laissez cuire 12 minutes.
2. Retirez du feu et laissez reposer le riz, couvert, 5 minutes de plus.
3. Pendant ce temps, faites chauffer ensemble le lait entier et la crème liquide jusqu'à ébullition, puis mettez de côté.
4. Égrenez le riz à la fourchette. Ajoutez le lait et la crème chauds, le chocolat blanc haché, le sucre, une pincée de cannelle, la vanille et les jaunes d'œuf, et mélangez vite pour éviter que les œufs ne cuisent.
5. Incorporez rapidement le beurre pour qu'il ne se sépare pas, puis ajoutez les raisins secs macérés dans le rhum (environ 180 g).
6. Versez la préparation dans un tuyau de 2 pouces ou dans des verres style Martini et réfrigérez au moins 4 à 6 heures.
7. Sortez le pudding du réfrigérateur 2 à 3 heures avant de servir.
8. Saupoudrez le dessus d'environ 4 cuillères à soupe de sucre brut et caramélisez-le au chalumeau, en évitant les verres fragiles et le tuyau en PVC.

Résumé d'après la vidéo de Chef Jean-Pierre. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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