米布丁焦糖布蕾 经济美食 | 主厨让-皮埃尔

作者：Chef Jean-Pierre · 60 分钟

食材

步骤

1. 将未淘洗的茉莉香米、水和一小撮盐放入锅中。煮沸后加盖，调至最小火煮12分钟。
2. 关火，盖上盖子焖5分钟。
3. 同时，将全脂牛奶和淡奶油一起加热至沸腾，然后放在一旁备用。
4. 用叉子把米饭蓬松散开。加入热牛奶和奶油、切碎的白巧克力、糖、一小撮肉桂、香草精和蛋黄，快速搅拌以免鸡蛋凝固。
5. 快速拌入黄油以防分离，然后拌入浸过朗姆酒的深色葡萄干（约180克）。
6. 将布丁装入2英寸的管状模具或马提尼式杯中，冷藏至少4到6小时。
7. 上桌前2到3小时将布丁从冰箱取出。
8. 在表面撒上约4汤匙原糖，用喷枪将糖烤至焦化，注意避免火焰接触易碎的玻璃器皿或PVC管。

根据 Chef Jean-Pierre 的视频整理，细节请看视频。

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