Milchreis

Von Bruno Albouze · 120 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Milchreis: Milch mit Zucker, Salz, Vanille und Reis erhitzen, den Reis nicht abspülen. Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und 22 Minuten köcheln lassen, bis der Reis durchgegart ist, dabei häufig umrühren.
2. Vom Herd nehmen und die in kleine Stücke geschnittene weiße Schokolade (oder Butter) unterrühren, bis alles gut vermischt ist. Bis zu 3 Tage kühl stellen.
3. Vanillesauce: Milch mit Sahne und Zucker erhitzen. Wenn sie 50 °C (120 °F) erreicht, die Eigelbe hinzufügen und mit einem Stabmixer pürieren. Auf 85 °C (185 °F) erhitzen.
4. Die Vanillesauce unter den warmen Reis heben. In Tassen oder Förmchen füllen und kühl stellen.
5. Karamell-Tuile: Zucker in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schön braun karamellisieren, dabei darauf achten, dass er nicht hell wird oder verbrennt. Aufhören, sobald er zu rauchen beginnt.
6. Das Karamell dünn und schnell auf einer Backmatte mit einem gefetteten Spatel verstreichen und abkühlen lassen. In Stücke brechen und in einer Küchenmaschine sehr fein mahlen, durchsieben und die sichtbaren Kristalle erneut mahlen.
7. Das Pulver mithilfe eines gefetteten Siebs auf einer gefetteten Backmatte in die gewünschten Formen bringen. Bei 180 °C 2 Minuten backen, abkühlen lassen und luftdicht aufbewahren.
8. Die gekühlten Milchreis-Desserts mit den Tuiles bestreuen und diese mit einem Küchenbrenner schnell schmelzen lassen.

Zusammengefasst aus dem Video von Bruno Albouze. Schau es dir für die Details an.

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