Arroz con leche

De Bruno Albouze · 120 min

Ingredientes

Preparación

1. Arroz con leche: calentar la leche con el azúcar, la sal, la vainilla y el arroz, sin enjuagar el arroz. Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocinar durante 22 minutos, o hasta que el arroz esté cocido, removiendo con frecuencia.
2. Fuera del fuego, incorporar el chocolate blanco (o la mantequilla) cortado en trozos pequeños hasta que se integre bien. Refrigerar hasta 3 días.
3. Crema inglesa: calentar la leche con la nata y el azúcar. Cuando alcance 50 °C (120 °F), añadir las yemas y triturar con una batidora de mano. Cocinar hasta 85 °C (185 °F).
4. Incorporar la crema inglesa al arroz caliente. Llenar tazas o flaneras y refrigerar.
5. Tejas de caramelo: cocinar el azúcar en una sartén a fuego medio hasta que tome un color marrón intenso, con cuidado de que no se vuelva pálido ni se queme. Parar cuando empiece a humear.
6. Extender el caramelo fina y rápidamente sobre una lámina de silicona con una espátula engrasada, y dejar enfriar. Romper y moler muy finamente en un procesador de alimentos, tamizar y volver a moler los cristales visibles.
7. Usando un tamiz engrasado sobre una lámina de silicona engrasada, dar forma al polvo según las formas deseadas. Hornear a 180 °C durante 2 minutos, enfriar y guardar en un recipiente hermético.
8. Cubrir los arroces con leche fríos con las tejas y fundirlas rápidamente con un soplete de cocina.

Resumido del vídeo de Bruno Albouze. Míralo para los detalles.

Más recetas con

HuevoLecheNataArrozNata para montarChocolate blanco