Riso al latte – Bruno Albouze

Di Bruno Albouze · 120 min

Ingredienti

Preparazione

1. Riso al latte: scaldate il latte con zucchero, sale, vaniglia e riso, senza sciacquare il riso. Portate a ebollizione, abbassate il fuoco e cuocete per 22 minuti, o finché il riso è cotto, mescolando spesso.
2. Fuori dal fuoco, unite il cioccolato bianco tagliato a pezzetti (o il burro) e amalgamate bene. Conservate in frigo fino a 3 giorni.
3. Crema inglese: scaldate il latte con la panna e lo zucchero. Quando raggiunge 50 °C (120 °F), aggiungete i tuorli e frullate con il frullatore a immersione. Cuocete fino a 85 °C (185 °F).
4. Incorporate la crema inglese al riso ancora caldo. Riempite tazzine o cocotte e mettete in frigo.
5. Tuile al caramello: fate cuocere lo zucchero in una padella a fuoco medio finché non diventa bel bruno, senza farlo sbiancare né bruciare. Fermatevi quando inizia a fumare.
6. Stendete il caramello sottile e velocemente su un tappetino da forno con una spatola unta, lasciate raffreddare. Spezzettatelo e macinatelo finissimo nel mixer, setacciate, poi rimacinate i cristalli ancora visibili.
7. Usando un setaccio unto su un tappetino unto, formate le forme desiderate con la polvere. Cuocete 2 minuti a 180 °C, lasciate raffreddare e conservate in un contenitore ermetico.
8. Decorate i budini di riso freddi con le tuile e scioglietele rapidamente con un cannello da cucina.

Riassunto dal video di Bruno Albouze. Guardalo per tutti i dettagli.

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